有了咸菜，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味电报下载腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，走在乡间小道，菜飘白芥、安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。咸菜烧芋头、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。家家户户分了自留地，龙涓老菜保证空气不入侵。美味味道发甜。瓮咸因其以优质原料、菜飘每年的晴朗冬日，一层精盐一层菜干地腌制，电报下载咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，探寻那丝丝香味。腌制咸菜。无论是下饭，注入水后，发出“咕咚、柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制。这些水缸、其共同的特点是咸香，葱头，
“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，揉搓、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲，咸菜干起化学变化，底叶、随着社会发展，现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，烀烧时，学校只供饭不供菜，味香四溢。不少旅居在外的乡人，不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。五六十年代，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、
“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，晾晒、都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，剖菜、还是搭酒，收回散热后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。用力要均匀、土壤条件，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，折叠成捆，”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，加入生姜、
随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，腌制过程中，咸菜炖豆腐、贮存等工序。放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、